市北区：纺织谷不织布，改“煮”咖啡香

咖啡豆在烘焙机里欢快地“跳舞”，焦香混着此起彼伏(cǐqǐbǐfú)的“噼啪”爆裂声；选手们眉头(méitóu)紧锁，含着咖啡液反复品尝——这(zhè)不是咖啡店的日常，而是“零收益”咖啡赛事现场的火热画面。作为全国最具(zuìjù)规模的咖啡赛事联盟之一，近日，它在纺织谷一经亮相，便直接点燃了岛城(dǎochéng)“咖啡圈”的热情。

在(zài)烘焙赛场上，选手们需在规定(guīdìng)的45分钟时间内，将(jiāng)主办方提供的四种不同风味、产地的生豆蜕变为熟豆(shúdòu)。现场选手化身“咖啡豆魔法师”，眼睛(yǎnjīng)几乎要黏在烘焙机的温度表和(hé)时间刻度上。随着温度攀升，豆子逐渐膨胀、变色，从浅褐到深棕，每一次色泽变化都藏着风味密码。“这个豆子含水率高，得把升温曲线拉缓！”一位选手边念叨边快速调整参数，生怕错过最佳烘焙点。当经过(jīngguò)梅纳德焦糖化反应淬炼的熟豆倾泻而出，浓郁的香气瞬间弥漫全场。

参赛选手正在认真调整自己预想的烘焙曲线(qūxiàn)。

接下来，到了烧脑的(de)杯(bēi)测赛。每组呈三角摆放的6~8组咖啡杯，看似普通，实则暗藏玄机——两杯一模一样，另一杯可能(kěnéng)在风味、可能在醇厚度、亦或是在拼配比例以及豆子处理方式，都存在或多或少的不同。选手们要经过初赛、复赛6分钟，决赛8分钟判断出风味不同的一杯，他们先是把鼻子凑近每一组(yīzǔ)咖啡，捕捉香气；接着(jiēzhe)小口(kǒu)啜饮，让咖啡液在口腔里打转。“焦糖香更明显，酸质也更明亮(míngliàng)，这杯！”一位选手迅速举起杯子，眼神里既有笃定，又带着一丝紧张。最终，来自哈尔滨巴伯咖啡的唐伟添一路过关斩将，摘下冠军(guànjūn)头衔。

不同于前两场(liǎngchǎng)比赛的紧张节奏，趣味赛则充满欢声笑语。“我早就建议把趣味赛加进正式(zhèngshì)比赛！”选手刘庆一边磨豆子，一边跟旁边人交流。在这里，选手们烘完豆子直接上手冲，评委当场点评哪杯好喝。“没压力，反而(fǎnér)能放开手脚尝试(chángshì)新想法。”刘庆笑着说。

咖啡爱好者们在豆商新产(shāngxīnchǎn)季杯测会环节品尝不同的咖啡豆。

围观的咖啡爱好者们更是(shì)大饱口福，不仅能围观专业选手炫技，还能在趣味(qùwèi)赛后(sàihòu)的豆(dòu)商新产季杯测会环节品尝到40~50款不同的咖啡豆。一次性体验品尝如此多种类的咖啡，对每个参与者来说，都(dōu)是一个很好的体验。“原来日晒豆和水洗豆的风味差别这么大！”现场不时传来惊叹。

“赛事的权威性离不开专业的评委团队(tuánduì)，评委们均(jūn)具备(jùbèi)国际认证资质，且拥有丰富的执裁经历。为确保评分的公平性与权威性，赛事制定了严格(yángé)的评审标准和流程，每一个环节都经过反复推敲和验证(yànzhèng)。同时，评委团队还会定期进行培训和交流，不断提升专业水平。”现场赛事组委会高老师告诉记者。

正如赛事(sàishì)名字“零收益”一样，主办方把报名费和赞助费全部用于回馈赛事，优化流程，给赞助商做宣传。“就想搭建一个公平公正公开的平台，把咖啡产业链串起来。”组委会老师们介绍，从生豆(shēngdòu)商到设备厂商(chǎngshāng)，从选手到评委，大家在这儿各取所需：选手能(néng)和专业评审取经，摸清自家产品在市场上的定位；还能买到一线优质(yōuzhì)原料；赞助商获得曝光(bàoguāng)；评委也能和同行交流经验，整个圈子都跟着盘活了。

自2016年起，近十年时间里，超五千名选手(xuǎnshǒu)在这儿(zhèér)成长，不少国内知名烘焙师(shī)、杯测高手都是从这儿起步，一步步走向更大(gèngdà)舞台。接下来零收益咖啡赛事还将在全国各大城市相继开启，期待更多优秀的选手参赛。

(半岛全媒体(méitǐ)记者 刘姮)